Kartoffelbaumkuchen für 4 Personen
Butter schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Gekochte Kartoffeln pellen, aus dampfen lassen und lau warm durch eine Kartoffelpresse in die Masse drücken und mit dem Creme fraich mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Eiweiß mit einer Prise Salz halb steif schlagen und unter die Masse heben.
Kartoffelgnocchis 5 Personen
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann erkalten lassen. Mehl drübersieben, Eier zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Kardamom-Schokoladenparfait
150 gr. Zucker 6 Eigelbe á 20 gr. 1 Vanillestange Salz 1. Alles im Wasserbad erhitzen und umrühren, bis eine Bindung vorhanden ist. 2. Alles kalt schlagen
Frischlingsfilet im Wirsingblatt mit Tamarindensoße und Kartoffel-Ingwerkrusteln
Blanchierte Wirsingblätter auf ein Tuch ausbreiten, trocknen und abtupfen. Dünn mit der Kalbsfarce bestreichen. Das angebratene Frischlingsfilet im Wirsingblatt einrollen und sorgfältig einpacken. Dieses Paket wiederum kurz anbraten und bei 136°C ca. 15 bis 20 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.